Cà phê rang nhẹ tốt hơn cà phê rang đậm, điều này có đúng?

Rang cà phê là quá trình áp dụng nhiệt độ cao cho hạt cà phê xanh, biến chúng thành những hạt cà phê mà chúng ta thường thấy. Quá trình này không chỉ thay đổi màu sắc của hạt mà còn ảnh hưởng đến cấu trúc hóa học bên trong, từ đó khám phá những hương vị tiềm ẩn và mùi thơm đặc trưng của cà phê. Đôi khi, chỉ cần thay đổi mức độ rang một chút, hạt cà phê đã có thể biến thành nhiều phiên bản khác nhau với những hương vị riêng biệt.

Tuy nhiên, để tối đa hóa lợi ích sức khỏe mà cà phê mang lại, nhiều người có thể đặt câu hỏi liệu rang đậm hay rang nhẹ thì tốt hơn. Trong bài viết này, hãy cùng CHUS khám phá: liệu cà phê rang nhẹ có thực sự tốt hơn cà phê rang đậm không?

Sơ lược về rang nhẹ và rang đậm

Cà Phê Rang Nhẹ (Light Roast)

Cà phê rang nhẹ, hay Light Roast, một phương pháp rang cà phê đặc biệt, kết thúc ở điểm nhiệt độ 195 - 205°C. Cà phê rang nhẹ thường được rang đến khi hạt cà phê bắt đầu nổ (first crack). Quá trình này tạo ra hạt cà phê màu nâu nhạt, khô và không đổ dầu. 

Cà phê rang nhẹ có độ axit cao, hương vị nhẹ nhàng, giữ lại vị đắng của hạt cà phê non, đặc trưng bởi độ chua và độ ngọt tự nhiên cùng với hương thơm của hoa quả và đậu. Điều này làm cho cà phê rang nhẹ trở nên tinh tế và phức tạp hơn về mặt hương vị.

Cà Phê Rang Đậm (Dark Roast)

Cà phê rang đậm, còn được biết đến với tên gọi Dark Roast, là loại cà phê được rang ở nhiệt độ cao từ 240 - 250°C. Quá trình rang này khiến hạt cà phê phát triển một lớp dầu bóng và chuyển màu từ nâu đậm sang đen. Loại cà phê này có hương vị mạnh mẽ, với độ đắng nổi bật và ít vị chua hay ngọt. 

Cà phê rang đậm thường được dùng trong các hỗn hợp cà phê để tạo ra hương vị đậm đà và thường xuất hiện trong các gia đình và nhà hàng. Hương vị của nó thường gắn liền với mùi sô-cô-la đắng, hạt dẻ, caramel, và đôi khi là mùi khói. Hương vị của cà phê rang đậm thường đơn giản hơn nhưng đậm đà và sánh hơn, là lựa chọn phổ biến cho những ai ưa thích hương vị cà phê truyền thống. 

Cà phê rang nhẹ tốt hơn hay rang đậm tốt hơn?

Thị hiếu cà phê vẫn thường ưa chuộng cà phê rang đậm, đó cũng xu hướng phổ biến trong cả ngành cà phê thương mại. Mặt khác, đối với cà phê Specialty, một số người cho rằng cà phê rang nhẹ tốt hơn do giữ lại nhiều tinh tế và chất chống oxy hóa hơn. Nhưng điều này không hoàn toàn đúng vì cả hai loại rang đều có những ưu điểm riêng.

Caffeine: Một quan niệm phổ biến là cà phê rang đậm chứa nhiều caffeine hơn. Tuy nhiên, sự thật là cà phê rang nhẹ thực sự có nồng độ caffeine cao hơn một chút so với cà phê rang đậm.

Chất Chống Oxy Hóa: Cà phê rất giàu chất chống oxy hóa – bao gồm polyphenol và axit hydrocinnamic –các hợp chất chống oxy hóa này có khả năng chống viêm và bảo vệ cơ thể, cải thiện sức khỏe và giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch và tiểu đường loại 2. Trong đó, cà phê rang nhẹ được cho là có thể giữ lại nhiều polyphenol hơn so với cà phê rang đậm.

Tính Acid: Cà phê có tự nhiên chứa acid và mức độ này có thể biến đổi theo loại hạt và cách pha. Tính acid không nhất thiết là một điều xấu, vì thực tế, nó đóng vai trò quan trọng trong tạo ra hương vị thơm ngon của cà phê. Những acid này có thể kết hợp để tạo thành acid chlorogen, một chất có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe như giảm cân và kiểm soát đường huyết. Tuy nhiên, tính acid cao trong cà phê rang nhẹ thường có thể không phù hợp với những người có vấn đề về dạ dày. Trong khi đó, cà phê rang đậm có tính acid thấp hơn và thường dễ chịu hơn cho dạ dày.

Cách Pha Chế: Trong phương pháp chiết xuất bằng áp suất Espresso, cà phê rang đậm thường được ưa chuộng vì mất ít thời gian hơn để pha.  Sự cân bằng giữa vị caramel êm dịu và độ sánh vừa phải sẽ dễ dàng kết hợp với sữa để tạo ra các thức uống Espresso thơm ngon.

Trong phương pháp pha cà phê bằng ngâm hoặc ép, hạt rang xay thường phụ thuộc vào công cụ pha chế. Ví dụ, khi sử dụng bình French Press, cà phê rang vừa đến đậm thường được ưa thích hơn. Trái lại, với bình Syphon thì cà phê rang nhẹ là sự lựa chọn lý tưởng.

Với phương pháp pha chế kiểu Pour Over, cà phê rang nhẹ thường được ưa chuộng hơn cả vì hạt ít được xử lý, mang lại hương vị cân bằng và đa tầng tinh tế, tạo ra một cốt độc đáo cho tách cà phê.

Sở Thích Cá Nhân: Cuối cùng, việc lựa chọn giữa cà phê rang nhẹ và rang đậm phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Một số người thích hương vị tinh tế và phức tạp của cà phê rang nhẹ, trong khi những người khác lại ưa chuộng vị đậm đà và mạnh mẽ của cà phê rang đậm.

Kết Luận

Không có câu trả lời chắc chắn cho việc cà phê rang nhẹ tốt hơn cà phê rang đậm hay không. Mỗi loại rang có đặc điểm và lợi ích riêng. Quan trọng nhất là tìm ra loại cà phê phù hợp với khẩu vị và nhu cầu sức khỏe của bạn. Hãy tham khảo nguồn thông tin đáng tin cậy và thử nghiệm với nhiều loại cà phê khác nhau. Dù bạn chọn cà phê rang nhẹ hay rang đậm, quan trọng nhất vẫn là thưởng thức tách cà phê theo cách mà bạn yêu thích. Cùng khám phá những điều tiềm ẩn trong thế giới cà phê Việt cùng CHUS nhé, biết đâu bạn tìm được gu cà phê của chính mình.