Tất tần tật 31 loại thức uống lên men trên toàn thế giới

Thức uống lên men, với vô vàn lợi ích kỳ diệu cho sức khỏe, từ lâu đã được sử dụng phổ biến. Các loại thức uống lên men giàu lợi khuẩn có thể được chế biến với nhiều nguyên liệu hoặc kết hợp với các thành phần đa dạng, mang đến cho người dùng những trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Hãy cùng Chus khám phá sức hấp dẫn của 31 loại nước uống lên men nổi tiếng trên thế giới trong bài viết này nhé!

Thức uống lên men lợi khuẩn (Probiotic) là gì?

Thức uống lên men chứa lợi khuẩn (probiotic) là đồ uống chứa vi sinh vật sống có lợi, thường là các loại vi khuẩn, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Cơ thể con người chứa hàng nghìn tỷ vi sinh vật, không phải tất cả đều có lợi. Probiotic giúp kiểm soát vi khuẩn có hại, duy trì sự cân bằng hệ vi sinh. 

Các loại thức uống lên men phổ biến bao gồm sữa chua, kefir, kombucha và nước ép lên men. Quá trình lên men tăng cường số lượng vi khuẩn có lợi và tạo ra các enzyme cùng axit hữu cơ.

Đồ uống lên men và lợi khuẩn rất có lợi cho sức khỏe mỗi người

Những lợi ích tuyệt vời của thức uống lên men

Với nguồn cung vi khuẩn có lợi dồi dào, thức uống lên men mang lại đa dạng lợi ích sức khỏe cho người dùng. 

1. Ngăn ngừa và phục hồi nhiễm trùng

Probiotic tăng cường sức khỏe miễn dịch, từ đó có thể giúp ngăn ngừa các thương tổn và tăng cường phục hồi trong cơ thể một cách tốt hơn. 

2. Tốt cho tiêu hóa

Hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh giúp phân hủy và hấp thụ các chất dinh dưỡng. Probiotic trong các thức uống lên men giúp duy trì sự cân bằng này, ngăn ngừa các bệnh như nhiễm khuẩn mãn tính, sự phát triển quá mức của vi khuẩn đường ruột nhỏ (SIBO), viêm đường ruột, và các chứng rối loạn tiêu hóa như táo bón, đầy hơi, và hội chứng ruột kích thích (IBS).

Probiotic tốt cho tiêu hóa 

3. Ảnh hưởng đến sức khỏe tổng thể

Bên cạnh đó, các vi sinh vật có trong thức uống lợi khuẩn còn tương tác với não, hệ thần kinh, hệ miễn dịch, và hệ thống nội tiết, có thể ảnh hưởng đến tâm trạng của bạn. Hơn nữa, nó còn giúp đẩy nhanh quá trình chuyển hóa, kiểm soát đường trong máu, cũng như lưu trữ chất béo. Dù các nghiên cứu vẫn đang tiếp tục, nhưng các bằng chứng hiện có đã đủ để chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng probiotic như một phần của chế độ chăm sóc sức khỏe toàn diện.

31 loại nước uống lên men trên thế giới

1. Acidophiline (Nga, Ukraine)

Acidophiline là một loại sữa chua uống, có đặc tính kháng khuẩn và từng được sử dụng rộng rãi ở các quốc gia thuộc Khối Xô Viết để điều trị các bệnh đường ruột như viêm đại tràng và viêm ruột kết.

Loại thức uống này vẫn phổ biến, đặc biệt là Acidophiline ngọt

2. Amazake (Nhật Bản)

Amazake là một loại đồ uống truyền thống của Nhật Bản, có vị ngọt và chứa ít cồn hoặc không cồn, được làm từ gạo lên men.

3. Ayran (Trung Đông)

Phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ, Iran, Afghanistan, Armenia, Azerbaijan và các vùng Balkan, Ayran là một loại đồ uống sữa chua lạnh trộn với muối. Thành phần chính của Ayran là nước và sữa chua, tạo nên một thức uống giải khát mát lạnh và bổ dưỡng, thường được dùng kèm với các món ăn mặn.

4. Beer (Trung Đông)

Bia là một loại thức uống có cồn được sản xuất bằng quá trình lên men đường từ hạt ngũ cốc, thường là lúa mạch. Quá trình sản xuất bia gọi là nấu bia, và do sự khác biệt trong các thành phần sử dụng, bia có nhiều hương vị và màu sắc khác nhau.

Bia là một trong những loại đồ uống phổ biến nhất trên thế giới

5. Blaand (Tây Bắc Scandinavia, Scotland)

Trước khi có sự xuất hiện của trà và cà phê, Blaand là đồ uống hàng ngày phổ biến nhất ở Scotland, Iceland, Faroes và Na Uy. Blaand chưa bao giờ được thương mại hóa rộng rãi và ngừng sản xuất vào giữa thế kỷ 20.

6. Borș (Romania)

Borș là một nguyên liệu lỏng phổ biến trong ẩm thực Romania và Moldova, thường được sử dụng để làm súp chua (ciorbă). Borș được làm từ nước và cám lúa mì hoặc lúa mạch, đôi khi kết hợp với củ cải đường hoặc bánh mì đã lên men.

7. Boza (Trung Đông)

Boza là một loại đồ uống lên men từ ngũ cốc, có nguồn gốc từ Trung Á và phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ, Trung Á, Caucasus và Bắc Phi. Boza được làm từ ngô và lúa mì, có độ đặc cao, nồng độ cồn thấp (khoảng 1%), và vị ngọt nhẹ pha lẫn tính axit. 

Đây là một trong những đồ uống truyền thống lâu đời nhất của Thổ Nhĩ Kỳ

8. Buttermilk 

Buttermilk là một loại sữa lên men, truyền thống được tạo ra từ chất lỏng còn lại sau khi đánh bơ ra khỏi kem nuôi cấy. Ngày nay, hầu hết buttermilk được nuôi cấy riêng biệt. Buttermilk có thể uống trực tiếp hoặc dùng trong nấu ăn, giúp bánh mì soda nở và cũng được dùng để ướp thịt gà và thịt lợn.

9. Calpis (Nhật Bản)

Thành phần chính bao gồm nước, sữa khô và axit lactic, được tạo ra bằng quá trình lên men axit lactic. Calpis thường được bán dưới dạng cô đặc và pha với nước hoặc sữa trước khi uống.

10. Chaas (Ấn Độ)

Chaas là thức uống giải nhiệt tuyệt vời, thường được dùng kèm với các bữa ăn. Loại thức uống lên men này làm từ sữa đông phổ biến khắp các tiểu lục địa Ấn Độ. 

Chaas là thức uống giải nhiệt tuyệt vời, thường được dùng kèm với các bữa ăn

11. Chicha (Mỹ Latin)

Phổ biến ở Nam Mỹ và Trung Mỹ, Chicha thường được làm từ ngô, có thể lên men hoặc không lên men. Chicha de jora là phiên bản lên men giống bia ngô, trong khi chicha morada là phiên bản không cồn, mang hương vị đặc trưng của ngô.

12. Doogh (Iran)

Doogh là một loại thức uống lạnh và mặn, làm từ sữa lên men. Khác với Ayran từ Thổ Nhĩ Kỳ, Doogh không chỉ là sữa chua pha loãng mà được tạo ra từ quá trình lên men lactic của sữa.

13. Kefir (Bắc Kavkaz)

Kefir được làm bằng cách lên men sữa với các hạt kefir, mang lại hương vị chua nhẹ và giàu dinh dưỡng.

Kefir có nguồn gốc từ Bắc Caucasus

14. Kombucha (Trung Quốc)

Kombucha là một loại trà đen lên men, có sủi bọt nhẹ và vị ngọt. Nước trái cây, gia vị, trái cây hoặc các hương liệu khác thường được thêm vào để tạo thêm hương vị.

15. Kumis (Trung Á)

Kumis là một loại đồ uống sữa lên men tương tự như kefir, nhưng được làm từ sữa ngựa, chứa nhiều đường hơn sữa bò hoặc sữa dê, dẫn đến hàm lượng cồn cao hơn khi lên men.

16. Kvass (Đông Âu)

Kvass là một loại đồ uống có cồn thấp, làm từ ngũ cốc lên men, với vẻ ngoài đục và vị chua ngọt. Kvass có nguồn gốc từ Đông Bắc Châu Âu, nơi sản xuất ngũ cốc không đủ để bia trở thành thức uống hàng ngày, nên kvass đã trở thành một lựa chọn phổ biến.

Kvass có thể được sử dụng thay cho bia

17. Lassi (Ấn Độ)

Với độ đặc giống như sinh tố, lassi được coi là "đồ uống làm từ sữa chua truyền thống và phổ biến nhất" ở Ấn Độ. Lassi thường được làm ngọt hoặc mặn, và có thể được kết hợp với các loại trái cây và gia vị để tăng hương vị.

18. Leben (Levant)

Có hai biến thể chính: một dạng giống sữa chua và một dạng giống sữa bơ. Leben có thể được thưởng thức vào bất kỳ bữa ăn nào trong ngày, từ bữa sáng, trưa đến tối.

19. Mageu (Nam Phi)

Mageu là một loại đồ uống lên men từ bột ngô, phổ biến ở Nam Phi. Hương vị chủ yếu từ axit lactic tạo ra trong quá trình lên men, nhưng mageu thương mại thường có thêm hương vị và đường, giống như sữa chua.

Mageu được bán trong siêu thị

20. Nai lao (Trung Quốc)

Nai lao hay sữa chua Bắc Kinh, là một loại thức uống sữa lên men truyền thống, tiêu thụ phổ biến khắp Trung Quốc. Nai lao có nghĩa là "sữa chua" trong tiếng Trung và được biết đến với hương vị chua nhẹ cùng kết cấu mịn màng.

21. Podpiwek (Ba Lan, Lithuania)

Podpiwek là một loại đồ uống không cồn (mặc dù có chứa một lượng nhỏ cồn, khoảng 0,5%) phổ biến ở Ba Lan và Litva. Nó được làm từ hạt cà phê, hoa bia, men, nước và đường, trải qua quá trình lên men để tạo ra hương vị đặc trưng.

22. Pulque (Mexico)

Pulque là một loại đồ uống cổ xưa của người Olmecs hoặc Toltec ở Nam-Trung Mexico, làm từ nhựa lên men của cây Agave Americana. Pulque có vẻ giống sữa và được coi là thiêng liêng trong lịch sử Mesoamerican, mang lại sức mạnh thần thánh khi say.

Đây là thức uống truyền thống có lịch sử lâu đời

23. Rượu nếp (Việt Nam)

Rượu nếp là loại rượu truyền thống của Việt Nam, làm từ gạo nếp lên men và chưng cất. Có nhiều loại rượu nếp khác nhau tùy thuộc vào loại gạo và phương pháp sản xuất, bao gồm rượu nếp cái hoa vàng (màu vàng nhạt, vị ngọt thơm), rượu nếp cẩm (màu tím đậm, vị ngọt thanh) và rượu nếp than (màu đen tuyền, vị ngọt đậm).

24. Ryazhenka (Ukraine)

Là sản phẩm sữa lên men truyền thống của Ukraine và Nga, Ryazhenka được làm từ sữa nướng. Nó có hương vị béo ngậy và mịn màng, thường được tiêu thụ như một loại đồ uống bổ dưỡng.

25. Şalgam (Thổ Nhĩ Kỳ)

Şalgam là nước ép củ cải phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ, có hương vị đặc trưng và thường được dùng kèm với các món ăn nướng hoặc các bữa ăn chính. Tên gọi "şalgam" xuất phát từ tiếng Ba Tư có nghĩa là củ cải, thể hiện rõ nguyên liệu chính của loại đồ uống này.

Şalgam có hương vị và màu sắc độc đáo

26. Tejuino (Central Mexico)

Tejuino là một loại đồ uống lên men lạnh làm từ ngô, phổ biến ở các bang Jalisco, Colima, Nayarit và Oaxaca của Mexico. Được làm từ bột ngô giống như loại dùng làm bánh ngô và bánh tamales, tejuino có hương vị độc đáo và thường được dùng để giải nhiệt.

27. Tepache (Nga, Ukraine)

Tepache là một loại đồ uống lên men làm từ vỏ dứa, được làm ngọt bằng piloncillo hoặc đường nâu. Đôi khi tepache được nêm thêm bột ớt và dùng lạnh. Dù được lên men trong vài ngày, nhưng tepache thường không chứa nhiều cồn, nhưng có thể tăng cường nồng độ cồn khi kết hợp với một lượng nhỏ bia.

28. Tesgüino (Central Mexico)

Bia này được coi là vật thiêng liêng và là một nét đẹp trong văn hóa của người Yuto-Aztec, đặc biệt là người Tarahumara. Trung bình người Tarahumara dành ít nhất 100 ngày mỗi năm để liên quan đến tesgüino.

Tesgüino là một loại bia ngô

29. Tibicos 

Tibicos còn được gọi là nấm nước kefir, là lựa chọn thay thế cho đồ uống chứa men vi sinh có nguồn gốc từ sữa hoặc trà như kombucha. Nước kefir thường được làm tại nhà, có ga và chứa nhiều men vi sinh có lợi.

30. Rượu vang (Kavkaz)

Rượu vang là đồ uống có cồn làm từ trái cây lên men, phổ biến nhất là nho. Nấm men chuyển hóa đường trong trái cây thành ethanol và carbon dioxide. Rượu vang có nhiều loại, được làm từ các loại nho và chủng nấm men khác nhau, ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như terroir và quy trình sản xuất.

31. Žinčica 

Žinčica là một thức uống làm từ váng sữa cừu tương tự như kefir, tiêu thụ chủ yếu ở Slovakia và Ba Lan. Theo truyền thống, Žinčica được phục vụ trong črpák, một chiếc cốc gỗ có khắc cảnh đồng quê trên tay cầm, tạo nên một nét văn hóa độc đáo và hấp dẫn.

Đây là sản phẩm phụ trong quá trình làm phô mai bryndza

Lời kết

Mỗi loại thức uống lên men đều mang trong mình một hương vị riêng biệt.  Sự kết hợp giữa công thức truyền thống và sự biến tấu tài ba trong quá trình lên men đã tạo ra những thức uống không chỉ có lợi cho sức khỏe mà còn chinh phục mọi vị giác. Hãy bổ sung đủ lượng lợi khuẩn mỗi ngày để nạp dinh dưỡng nuôi cơ thể cũng như năng lượng cho một ngày nhé!

Nguồn tham khảo: Wikipedia