Kefir và Kombucha đều là những thức uống lên men đem đến những lợi ích nhất định cho sức khỏe. Tuy nhiên, hai loại thức uống này có những điểm khác biệt nhất định trong cách sản xuất, dinh dưỡng, hương vị và kết cấu. Hãy cùng CHUS tìm hiểu:

1. Cách chúng được tạo ra:

Cả Kefir và Kombucha đều là sản phẩm của quá trình lên men của các loại nguyên liệu đầu vào. Trong quá trình ấy, vi khuẩn, nấm men hoặc các vi sinh vật khác sẽ phá vỡ các phân tử glucose hoặc đường.

Nếu theo truyền thống, Kefir được nuôi cấy dựa trên sữa thì Kombucha sẽ sử dụng trà. Những hạt men Kefir được thêm vào sữa và để yên trong 18 - 24 tiếng để lên men. Với Water Kefir (Kefir nước), người ta sẽ sử dụng nước sạch, nước dừa hay nước trái cây để lên men. Còn Kobucha, hỗn hợp vi khuẩn và nấm men hay còn được biết đến là SCOBY với trà sẽ được để lên men từ 10 - 14 ngày. Trong giai đoạn ấy, đường sẽ được thêm vào để tạo hương vị ngọt ngào hơn.

2. Hương vị và kết cấu:

Kefir có dạng kem, hơi chua và thường được so sánh với sữa chua lỏng. Kombucha có ga, mùi giấm, vị hơi đắng, và đặc trưng là chất nhầy sống thường nằm ở dưới cùng.

3. Giá trị dinh dưỡng:

Thành phần dinh dưỡng của Kefir và Kombucha có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào nguyên liệu được sử dụng để làm ra chúng. Cả hai đều chứa probiotics, chẳng hạn như axit lactic và axit axetic.

4. Công dụng:

Kefir và Kombucha giàu men vi sinh, là những vi khuẩn có lợi giúp thúc đẩy đường ruột và sức khỏe tổng thể. Chúng cũng có thể có tác dụng kháng khuẩn, chống oxy hóa, chống ung thư và chống viêm.

5. Nhược điểm:

Kefir làm từ sữa có chứa lactose, có thể chứa nhiều đường và dường như làm tăng insulin. Kombucha có thể gây khó chịu cho dạ dày, có thể nhạy cảm với những người nhạy cảm với caffeine và phụ nữ có thai và đang cho con bú.